干豆角炒排骨的正确做法，这样做排骨豆角软烂滑口，大人小孩都爱

干豆角炒排骨的正确做法，这样做排骨豆角软烂滑口，大人小孩都爱吃！

朋友们，有没有一道菜能让你铭记起童年，我的回答是''是''。这就是我今天将与你分享的内容，当我提到这道菜时，总会唤起我的记忆。小时候处于豆角盛产时节，我妈妈通常会腌制或晒很多的豆角，然后将干豆角送给亲戚朋友，其余的一些人留着炖排骨或炒腊肉。现在我常年在外地，所以我很少有机会回到家乡，只要我母亲有美味的家乡特产总是邮寄给我品尝，以便我可以在外地吃到她做的食物。父母都是这样，总想把最好的都留给自己的孩子，这就是所谓的母爱和父爱，因此，每当我吃干豆角时，都会有种回到童年的感觉，并且我深思故乡的亲人。

除了炖汤和红烧五花肉，干豆角也可以用炒排骨。肉质软烂的排骨，再加上干豆角的清香味道，两种食材搭配起来非常的和谐，味道非常好。

干豆角的生产：挑选一些新鲜的豆角，去除虫眼部分，用水清洗它们，然后将它们放在沸水中焯水3-4分钟。放在在干净的簸箕或晾衣杆上一根根的晾上，然后将晒干的豆角整理捆成一小把，尽可能的晒干这样不容易回潮，然后将其放入塑料袋中，紧紧捆扎袋口，并将其存放在干燥的地方，防止受潮发霉或者是长虫子。

食材:100克排骨，适量的植物油，1节葱，1块生姜，3瓣大蒜，青椒，1勺料酒，2勺生抽，适当八角，桂皮，香叶和适量的冰糖。

制作方法：

1、将干豆角预先在温水中浸泡约一小时，一是去除杂质和灰尘，二是缩短烹饪时间。

2、浸泡干豆角时，我们来处理排骨。将排骨用冷水浸泡在水中，中途反复浸泡后，将它们清洗干净备用。

3、将葱姜和绿辣椒洗净，将葱对角切成马蹄片，生姜切片，蒜切片，再将青椒切成块(在这里用的青尖椒，斜切)。

4、将水倒入锅中，加排骨，加1汤匙料酒，将水烧开，再次去除腥味。撇去漂浮的泡沫并捞出排骨沥干水分。(反复浸入水中的肋骨几乎没有泡沫)

5、在锅中加入适量的植物油，加入生姜片，八角，桂皮，香叶炒香，加几块冰糖炒出糖色，该过程需要用小火炒。当冰糖融化直到颜色变深时，将排骨倒入翻炒，以使每块排骨均匀地被糖液覆盖，在这个时候，排骨是金色的，香气扑鼻。

6、排骨裹上糖色后，加入适量的水和切好的豆角，然后将剩余的姜片和两汤匙的生抽拌匀，盖上锅盖大火煮40分钟。 目的是锁定豆角和排骨的营养成分，注意锅中的汤，并用铲子翻动食物。最好一次添加足够的水，中途添加水以影响口味。

7、当锅中的汤变少变稠时，加适量的盐调味，然后加入切碎的葱，青椒和红辣椒，然后炒熟，出锅。

烹饪技巧：

1、干豆角浸泡：干豆角具有坚硬易碎的特点，在烹饪之前先在温水中浸泡约1小时。

2、排骨浸泡：炒之前将排骨反复用清水浸泡，然后清洗干净，这是除腥的基础。

3、烧排骨：红烧一次加入足够的水，否则会影响口味。如果需要中途加水，则必须加开水，同时要注意排骨和干豆角是否焖熟，以便锁住干豆角的香味和肉的鲜香。

做干豆角烧排骨时，很多朋友直接将排骨和干豆角下锅炒，其实这是不对的。 难怪豆角不软，腥味浓。煮过这道菜的朋友都知道，干豆是黑褐色的，有特殊的味道，又硬又脆。如果用这个方法来做的话，味道会非常好，大人小孩都爱吃。